Funktioner av kryddor

Varje typ av krydda innehåller unika ingredienser som skiljer den från andra ingredienser. Denna gemensamma egenskap hos kryddor är också den främsta orsaken till deras smakgivande egenskaper.
Dessa speciella ingredienser i kryddor kan ta bort fisken eller lukten av huvudingredienserna, förbättra smaken på rätter, ändra utseendet på rätter och förbättra deras färg. De kan också stimulera aptiten, sterilisera och hjälpa matsmältningen.
Till exempel innehåller kryddor som MSG, sojasås och såser alla aminosyror, som förstärker matens umamismaken. Koriander, Sichuan-pepparkorn, sojasås och såser har alla en aromatisk arom. Lök, ingefära och vitlök innehåller speciella capsaicinoider, som stimulerar aptiten och hjälper matsmältningen. Vin, vinäger och ingefära kan ta bort fiskiga eller feta smaker. Kryddor innehåller också viktiga näringsämnen. Till exempel innehåller sojasås och salt mineraler som natriumklorid, som är viktiga för människokroppen. Vinäger och MSG innehåller olika typer av proteiner, aminosyror och sockerarter. Dessutom har vissa kryddor medicinska egenskaper som förbättrar mänskliga fysiologiska funktioner.