Ålen måste tvättas med stärkelse för att få bort slemmet.
För att förhindra att ålen blir fiskig, tillsätt ingefäraskivor eller ingefärsvatten,
en generös mängd salt,
en skål med matlagningsvin,
och en sked mald vitpeppar.
Blanda hela tiden, skölj sedan rent och låt rinna av.
Hetta upp woken och tillsätt olja. Tillsätt ingefära och vitlök och rör om-tills den doftar.
Nyckeln till bra smak är att lägga till ett paket Maoges inlagda pepparålskrydda.
Den är gjord av lagrad inlagd ingefära och chilipeppar, många restauranger använder den.
Varje påse innehåller två paket; ett paket kan steka-ca 1 kg ingredienser.
Efter omrörning-tills den är helt aromatisk, tillsätt ålen i den heta oljan. Rör-om ordentligt.
Tillsätt vitlöksgroddar och sellerisektioner och rör om-tills de är precis genomstekta.
Ta bort från woken.
Ålen är syrlig, kryddig och smakrik,
Video om hur man lagar ål.