Vegetabiliska produkter kategoriseras i inlagda grönsaker, torkade grönsaker, matsvampar och andra vegetabiliska produkter.
Inlagda grönsaker är olika vegetabiliska produkter gjorda främst av färska grönsaker genom inläggning eller inläggning.
Torkade grönsaksprodukter är produkter gjorda av grönsaker som har förbehandlats- genom urval, rengöring, malning och konditionering. Dessa produkter använder processer som naturlig lufttorkning, soltorkning, varmluftstorkning, frystorkning och djup-fritering för att avlägsna det mesta av fukten. Dessa produkter tillverkas sedan med eller utan tillsats av kompletterande ingredienser. De kan också göras av torkade grönsaker genom blandning, malning och konditionering.
Matsvampprodukter är livsmedel som huvudsakligen tillverkas av matsvampar genom en mängd olika bearbetningstekniker.
Andra grönsaksprodukter inkluderar stekta grönsaker (exklusive grönsakschips) och grönsakssåser (exklusive kryddsåser).