Som ett berömt kryddföretag i Chongqing, vilka är "hemligheterna" bakom rädisan-en av Maoges nyckelingredienser? Chongqing Evening News har publicerat en speciell reportage om detta ämne.
På matborden hos familjerna Sichuan och Chongqing är den smaskiga och syrliga smaken av gammal anksoppa en djup känsla av hemlängtan.
Resan för denna smak börjar just här och nu. Nyligen besökte Maoge Food-teamet kärnplanteringsområdena för "Chun bu lao"-rädisan i Chengdu, Suining och Meishan i Sichuanprovinsen för att övervaka årets råvaruskörd och primärbearbetning. Detta markerar inte bara belöningen för en säsongs hårda arbete utan också början på en smakresa som varar över 365 dagar-från "Chun bu lao"-rädisan som är rotad på fälten till den rika, syrliga smaken i basen av den inlagda rädisans gamla anksoppa, där tid, skicklighet och lokala förhållanden flätas samman.
Strikt urval: "Chun bu lao"-åtagandet
Som en pionjär inom kategorin inlagd rädisasoppa bas, följer Maoge principen att använda lokalt framställda, egenutvecklade sorter från Sichuan och Chongqing. Råmaterialet för inlagd rädisa är "Chun bu lao", en distinkt sort som planteras och skördas bara en gång om året.
"Chun bu lao"-rädisan är en-hämtad specialitet i Sichuan-Chongqing-regionen. Jämfört med vanliga rädisor har den högre sötma, minimal kryddighet och en krispig, saftig konsistens. Dess socker- och vattenhalt är perfekt balanserad, vilket gör att den naturligt kan utveckla en rik, mjuk syrlighet efter långvarig betning. Detta är kärnsmakkällan i Maoges inlagda rädisasoppabas.
Rädisor av hög-kvalitet kräver utmärkt jord och klimat, och sorten "Chun bu lao" är särskilt krävande. Enligt Maoges planteringsbaschef måste sam-planteringsområdena uppfylla tre nyckelvillkor: djup, lös, väl-dränerad jord för rottillväxt; närhet till rena vattenkällor för stabil bevattning; och betydande temperaturskillnader mellan dag och natt för att förbättra sockerackumuleringen och sprödheten.
På fälten är nyskördade rädisor fylliga och möra. Bönderna noterar stolt: "Dessa rädisor är så fräscha och söta att du kan skala och äta dem direkt." Denna enkelhet framhäver kvaliteten på "Chun bu lao" och Maoges kräsna urvalsprocess.
Kollaborativ odling: Att skydda kvalitet vid källan
Under skörden genomförde Maoges övervakningsteam rigorösa inspektioner, kontrollerade rädisornas storlek, ytjämnhet, fasthet och frånvaro av ihåliga eller skadade områden. De utvärderade också markförhållanden och skördemetoder och gav vägledning för att säkerställa vetenskapliga och standardiserade processer som bevarar färskhet och kvalitet.
"Vi delar ett nära samarbete med bönder", sa baschefen. "Genom kontrakt tar vi itu med böndernas problem; genom expertvägledning stabiliserar vi råvarukvaliteten. Målet är att producera utmärkta rädisor, gynna bönderna och säkerställa konsumentnöjdhet."
Efter skörd transporteras rädisorna omgående till moderna primärbearbetningsanläggningar nära produktionsområdena. På standardiserade produktionslinjer genomgår de flera rengöringssteg, högtryckstvätt- och exakt sortering. Maoges kvalitetskontrollpersonal övervakar hela processen och säkerställer sömlös och spårbar kvalitetsledning från fält till fabrik.
Immateriellt kulturarv: Att skapa hemlängtan
För Maoge är skörden bara början på smakresan. Den sanna essensen utvecklas genom långvarig jäsning i traditionella lerburkar.
Bearbetade rädisor placeras i Maoges betningsbas, där underjordiska burkar ger en stabil miljö för jäsning. Under ett år, utan tillsatser eller artificiell acceleration, förvandlar naturlig mjölksyrajäsning rädisorna. Denna långsamma process genererar rika aktiva mjölksyrabakterier och aminosyror, vilket skapar en mjuk, skiktad surhet. Samtidigt bryts nitritnivåerna naturligt ned till nära noll, vilket garanterar både smak och säkerhet.
"Maoges smak kan inte skyndas på, den odlas över tid", säger Zhou Zhijun, arvtagare till Maoges immateriella kulturarvsbetningsteknik. Denna respekt för naturlig jäsning och engagemang för traditionella metoder utgör kärnan i Maoges oersättliga inlagda rädisasoppabas. De noggrant fermenterade rädisorna, med sin skarpa konsistens och bestående syrlighet, puttras med gammal anka för att producera en klar, aromatisk soppa som väcker nostalgiska minnen för familjerna Sichuan och Chongqing.
Från att så ett "Chun bu lao" rädisafrö till att öppna en burk med inlagd rädisa och slutligen föra en autentisk smak till matborden, Maoge upprätthåller råvarans äkthet genom ett integrerat tillvägagångssätt, förbättrar smaken genom traditionella tekniker och säkerställer säkerheten genom strikt kvalitetskontroll.
Årets skörd gynnar inte bara bönderna utan blåser också nytt liv i otaliga jäsburkar. En ny smakresa har börjat, som förbinder landets gåvor, böndernas arbete och tidens gång. Den kulminerar i en säker, rik och oumbärlig syrlig arom på matbord, som återupplivar den nostalgiska smaken av Sichuan och Chongqing genom arv och innovation.
